sestra_milo

С самого детства помню это слово, у него такой праздничный, новогодний запах, но спроси меня тщательнее, что это такое...

...Марципан (нем. Marziрan, от ит. marzzaрane - мартовский пасхальный хлебец) - эластичная смесь сахарной пудры с тертыми, порошкообразными орехами, обычно миндалем. Эта смесь, где сахар составляет от одной трети до двух пятых, дает настоящую, классическую марципанную массу, настолько хорошо формируемую без всяких склеивающих добавок, что из нее можно штамповать конфеты. Такие марципанные конфеты могут глазироваться (сахарной, лимонной, шоколадной глазурью) или оставаться без глазировки, что лучше, так как не искажает нежный вкус истинного марципана. Марципан был изобретен во Франции, но самое широкое распространение получил в Германии (в XVIII-XIX вв.) и Австрии. К сожалению, наша кондитерская промышленность не выпускает эти своеобразные сладости. Одна из главнейших причин этого - незнание рецептуры настоящих марципанов, применение неправильных пропорций и смешение иногда различного орехового сырья (фундука, миндаля, грецкого ореха) при промышленном приготовлении марципанных изделий. Между тем фундук, грецкие или кедровые орехи обладают иным по сравнению с миндалем содержанием масла, и поэтому, несмотря на высокие питательные качества, не могут дать особой самосклеивающейся марципанной смеси и при нагревании либо распадаются, либо пригорают. Наши дети читают сказки Андерсена, Гауфа, Гофмана, братьев Гримм, где упоминание о марципанах как бы символизирует детское счастье. И, наверное, родители не всегда могут объяснить им, что же это такое. Между тем сделать марципаны проще простого. И это как раз естественное и полезное для детей сладкое: чистые орехи и немного высококачественной сахарной пудры...

Кстати, малому марципан не понравился. Мне тоже - слишком сладок. Муж зато уминал за обе щеки, предварительно убедившись, что мы не будем претендовать.
Музей марципанов работает в субботу с 10 до 17. В другие дни, может быть, он тоже работает, но я не знаю этого точно. В программу визита входит лекция, фильм, каждому семейству вручается тарелка с полуфабрикатами, из которой с помощью формочек можно налепить конфет из марципанов, инструктор показывает, как это делается. А еще там есть музей, где все-все марципановое - и шоколад, и чипсы, и яблоки, и даже бюст Арафата.
Здание напротив - дом вина, тут проводят экскурсию по винному заводу, в конце экскурсии фильм, потом дегустация (детям наливают сок). Лектор рассказывал, среди прочего, о веществе (сульфат какой-то), что добавляют в вино, чтобы оно не теряло цвет. Он уверял, что без этого вещества даже белое вино теряет цвет через короткое время. Мне не пришло в голову спросить его, как же мой отец всю жизнь делает вино без никаких добавок, и вино у него не теряет цвет, и у всех местных виноделов-самоделов не теряет. Если кто соберется и поедет, спросите его, а?