Рецепты для чайников: соленый лосось

[sestra_milo]

Выкладываю обещанный Маринке рецепт, под девизом - лучше поздно, чем как всегда!
Итак, нужно купить на базаре кило-два мороженого соломона из Норвегии. Лучше брать серединку, чтобы пожирнее. Там же попросить рыбаков разрезать рыбу пополам вдоль хребта. И купить крупную соль.
Небольшой стаканчик соли смешать со столовой ложкой сахара и обмазать рыбу. Сложить ее куда-нибудь в кастрюлю, накрыть крышкой и оставить в спокойном месте ферментироваться - летом на сутки, зимой на полтора-два дня. После этого очистить от соли, засунуть в кулек и сложить в морозилку, где и хранить. При необходимости отпиливать по кусочку строганины на бутеры или на суши, рыба размораживается буквально на кончике ножа.
Да, кстати, килограмм мороженого лосося стоит 40 шекелей, соленого - 120-150. Особой разницы во вкусе между самопосоленным и магазинным я не заметила, разве что мой вкуснее.

Comments

[eesti-naine.livejournal.com]

я так же делаю, только еще лимон туда выдавливаю - на целую рыбу большой лимон.

[sestra-milo.livejournal.com]

Лимон - это хорошо! В следующий раз попробую.

[eesti-naine.livejournal.com]

это очень хорошо!
:)

[valentyna.livejournal.com]

подтверждаю, очень вкусный лосось получается самосольный!

[valentyna.livejournal.com]

а, еще вкусно лаврушкой и кардамоном слегка посыпать в соль, и потом вместе с солью жу и удалить, но аромат остается.

[sestra-milo.livejournal.com]

Надо попробовать!

[valentyna.livejournal.com]

ой, не кардамоном, а кориандром :-)
вечно я такие похожие слова путаю...

[idi-ot.livejournal.com]

попробуй раз заверни рыбу в наволочке , а потом положи в пластиковый покет, циркуляция всего проходит намного лучше , правда в расходы надо добавить наволочку:), насчёт морозилки не уверен , рыба уже солёная и не портиться , я очищаю от костей и шкуры потом нарезаю и храню в холодильнике , очень удобно кусочничать :)

[sestra-milo.livejournal.com]

Меня уверяли, что если рыбу нарезать, то "она уже не такая". Но так как пилить мороженую рыбу нам все равно лень, надо попробовать ее нарезать.

[kinad.livejournal.com]

Там же попросить рыбаков разрезать рыбу пополам вдоль хребта. И купить крупную соль.

Вы же вроде говорите о мороженом норвежском саломоне, а не свежем местном. Или тут сразу мороженый ловят?

У меня бабушка так солит, вкусно очень, только он все равно немного солонее, чем магазинный Smoked Salmon. А из свежего не вкуснее получится, он, правда, дорого стоит.

[sestra-milo.livejournal.com]

Вы правы, какие из них рыбаки, торговцы они.

[bombonera.livejournal.com]

Уточнение: в качестве "спокойного места" вполне канает холодильник. Еще одно уточнение: до морозилки не дойдет. Сжирается сразу по готовности :(

[kart-inka.livejournal.com]

мало делаете :)

[kart-inka.livejournal.com]

моя мама солит соль и сахар в пропорции 1:1, плюс посыпа рубленным укропом. ферментируем несколько дней в холодильнике, потом рыбки споласкиваем и в морозилку. да, мы отделяем филе и его солим, а из кожи/костей варим уху, с добавлением соломоньей головы и филе нилус.

[sestra-milo.livejournal.com]

Попробую ,спасибо!

[kohavit-julia.livejournal.com]

А мы всегда добавляем лавровый листик и душистый перец горошками.
А соли намного меньше. 2 ложки соли на одну ложку сахару примерно, тогда будет несолено.

[sestra-milo.livejournal.com]

А соли сколько ни сыпь, больше, чем надо, рыба все равно не возьмет.

[tseytlin.livejournal.com]

А у нас мороженый лосось аж 20 шекелей. Я уже несколько лет сам его солю.

[sestra-milo.livejournal.com]

Хорошо вам! А у нас по 40, и я только недавно решилась его засолить.

[kapaa.livejournal.com]

Спасибо большое за рецепт от чайников:)

[sestra-milo.livejournal.com]

Ой, какой подходящий пик! :-))
Сходи по тегу - там еще много таких простых рецептов есть.

[cherelita.livejournal.com]

О, а я как раз думала, что чего-то вкусного хочется, но чего - не знала. Теперь знаю :). Спасибо.

[sestra-milo.livejournal.com]

Рада:-)

[guy-gomel.livejournal.com]

Неужели все так просто? Надо попробовать.

[sestra-milo.livejournal.com]

В том-то и дело, Ген! Это же так просто! Когда мне впервые об этом сказали, я не поверила, пока меня не угостили этой рыбой. А вчера я зашла к подружке и увидела, как она делает эту рыбу, по рецепту, который я ей и рассказала. И за что мы переплачиваем три цены за соленую рыбу? За горсть соли?

[ran-khar.livejournal.com]

+1. Только до замораживания как-то дело не доходит.

[sestra-milo.livejournal.com]

:-)

[zmeyuchka.livejournal.com]

Кстати, зубры советуют коньяку подливать.

[sestra-milo.livejournal.com]

Надо попробовать.

[http://users.livejournal.com/_briza_/]

еще можно муската потереть туда немного.

[sestra-milo.livejournal.com]

Попробую, спасибо!

[allianc.livejournal.com]

Прочитала. Долго думала: причем тут мороженное. Которое Соломон из норвегии.

Прочитала еще два раза. И доооолго смеялась:)))))