Два тренировочных торта
Dec. 6th, 2020 01:35 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
sestra_miloРасскажу про два тортика, которые я сделала для себя, не для гостей, за последнее время.
Первый торт я хотела повторить. Когда-то давно я делала несколько тортов сразу, испекла брауни, разрезала его пополам, и залила одну из половинок смесью для творожного торта. Смесь эта пропитала брауни до самого основания, я расстроилась и чуть не выкинула этот неудачный эксперимент, потом решила оставить для домашнего пользования. А потом оказалось, что этот пропитанный творожной смесью бисквит был самым вкусным из всех тортов, что я сделала в тот день.
Так вот, я испекла обычный шоколадный бисквит из порошка шоко по простейшему рецепту: стакан порошка шоколит, стакан сахара, стакан муки+разрыхлитель, полстакана растительного масла, 5 яиц. Тортик я пекла в мультиварке. После выпечки кекс извлекла из кастрюли, разрезала пополам, одну половинку положила в форму для торта. Форма для торта больше, чем мультиварка, поэтому тортик сел в нее островком. А вторую половину пирога я порезала на куски и проложила ею недостающее пространство между островком пирога и бортиками. А совсем совсем остатки покрошила в заливку для творожного торта. Заливку делала обычно: 500 гр сливок взбить с полстаканом сахара, смешать с подогретым растворенным в воде желатином 10 гр и мягким творожным сыром 5% 500 грамм. Я хотела, чтобы смесь полностью пропитала кекс, но у меня почему-то сливки так хорошо взбились, что заливка внутрь торта не проникла, а легла сверху взбитым облаком. Так что получилось кекс отдельно, а творожный тортик сверху отдельно. Так тоже можно, все, кто ел этот торт, очень хвалили, и такой тортик тоже имеет право на жизнь, но мне хотелось немного другого. Но так как я делала тортик для себя, то не очень расстроилась. Наверное, в следующий раз нужно сливки не так сильно взбивать или оставить тортик постепенно пропитываться при комнатной температуре, а не сразу совать его в морозилку.
А второй торт был Наполеон. Я уже однажды делала настоящий Наполеон по рецепту Оксаны Путан, и у меня все хорошо получилось, но в процессе я сильно затрахалась, и решила проверить, можно ли сделать такой же тортик, но с готовым слоеным тестом. Теста взяла две пачки по 300 грамм, всего 600. Тесто сильно раскатывала, до прозрачности. Получилось хорошо, но теста было мало, и торт получился низким, в следующий раз возьму в два раза больше слоеного теста. Да и тесто мне, честно говоря, не понравилось. В оригинале оно с лимонным соком, и вкус у него был лучше, и коржи из него получались плотнее. Я потом посмотрела, что готовое тесто было сделано из маргарина, а по путановскому рецепту слоеное тесто было сделано из масла, и так намного вкуснее. Так что в следующий раз нужно будет поискать в магазине слоеное тесто из масла. Ну, или не лениться и сделать самой.
А заварного крема из литра молока на такую порцию теста получилось в самый раз, так что если я решу увеличить количество теста и коржей, то придется варить двойную порцию крема или добавлять какой-то другой крем.
Заварной крем я делала так: полллитра молока размешать со стаканом сахара и поставить на огонь. Вторую половину молока смешать с тремя яйцами и тремя столовыми ложками муки. Когда молоко с сахаром закипит, влить в него молоко с яйцами и мукой и греть на маленьком огне, пока не загустеет, постоянно помешивая. Получается очень нежный крем, как манная каша.
А еще, так как у меня теста было мало, то и крошки для посыпки тоже оказалось недостаточно, и тортик получился лысоватым. Но так как я делала его для тренировки, то не расстраивалась. Зато я в следующий раз точно буду знать, что делать, чтобы торт получился - взять больше теста, взять другое тесто, из масла (или, может, все-таки разойтись и сделать тесто самой), и сделать в два раза больше крема.
Первый торт я хотела повторить. Когда-то давно я делала несколько тортов сразу, испекла брауни, разрезала его пополам, и залила одну из половинок смесью для творожного торта. Смесь эта пропитала брауни до самого основания, я расстроилась и чуть не выкинула этот неудачный эксперимент, потом решила оставить для домашнего пользования. А потом оказалось, что этот пропитанный творожной смесью бисквит был самым вкусным из всех тортов, что я сделала в тот день.
Так вот, я испекла обычный шоколадный бисквит из порошка шоко по простейшему рецепту: стакан порошка шоколит, стакан сахара, стакан муки+разрыхлитель, полстакана растительного масла, 5 яиц. Тортик я пекла в мультиварке. После выпечки кекс извлекла из кастрюли, разрезала пополам, одну половинку положила в форму для торта. Форма для торта больше, чем мультиварка, поэтому тортик сел в нее островком. А вторую половину пирога я порезала на куски и проложила ею недостающее пространство между островком пирога и бортиками. А совсем совсем остатки покрошила в заливку для творожного торта. Заливку делала обычно: 500 гр сливок взбить с полстаканом сахара, смешать с подогретым растворенным в воде желатином 10 гр и мягким творожным сыром 5% 500 грамм. Я хотела, чтобы смесь полностью пропитала кекс, но у меня почему-то сливки так хорошо взбились, что заливка внутрь торта не проникла, а легла сверху взбитым облаком. Так что получилось кекс отдельно, а творожный тортик сверху отдельно. Так тоже можно, все, кто ел этот торт, очень хвалили, и такой тортик тоже имеет право на жизнь, но мне хотелось немного другого. Но так как я делала тортик для себя, то не очень расстроилась. Наверное, в следующий раз нужно сливки не так сильно взбивать или оставить тортик постепенно пропитываться при комнатной температуре, а не сразу совать его в морозилку.
А второй торт был Наполеон. Я уже однажды делала настоящий Наполеон по рецепту Оксаны Путан, и у меня все хорошо получилось, но в процессе я сильно затрахалась, и решила проверить, можно ли сделать такой же тортик, но с готовым слоеным тестом. Теста взяла две пачки по 300 грамм, всего 600. Тесто сильно раскатывала, до прозрачности. Получилось хорошо, но теста было мало, и торт получился низким, в следующий раз возьму в два раза больше слоеного теста. Да и тесто мне, честно говоря, не понравилось. В оригинале оно с лимонным соком, и вкус у него был лучше, и коржи из него получались плотнее. Я потом посмотрела, что готовое тесто было сделано из маргарина, а по путановскому рецепту слоеное тесто было сделано из масла, и так намного вкуснее. Так что в следующий раз нужно будет поискать в магазине слоеное тесто из масла. Ну, или не лениться и сделать самой.
А заварного крема из литра молока на такую порцию теста получилось в самый раз, так что если я решу увеличить количество теста и коржей, то придется варить двойную порцию крема или добавлять какой-то другой крем.
Заварной крем я делала так: полллитра молока размешать со стаканом сахара и поставить на огонь. Вторую половину молока смешать с тремя яйцами и тремя столовыми ложками муки. Когда молоко с сахаром закипит, влить в него молоко с яйцами и мукой и греть на маленьком огне, пока не загустеет, постоянно помешивая. Получается очень нежный крем, как манная каша.
А еще, так как у меня теста было мало, то и крошки для посыпки тоже оказалось недостаточно, и тортик получился лысоватым. Но так как я делала его для тренировки, то не расстраивалась. Зато я в следующий раз точно буду знать, что делать, чтобы торт получился - взять больше теста, взять другое тесто, из масла (или, может, все-таки разойтись и сделать тесто самой), и сделать в два раза больше крема.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2020-12-06 11:44 am (UTC)Вкусно конечно, но у мамы оригинальный рецепт был совсем не со слоёными коржами, а 7 тонких и практически совсем без масла. А если ещё и в заварной крем его много не кидать, но почти диетический торт получается. Без сахара конечно не обойтись.
Меня хватает на такой раз в году.
no subject
Date: 2020-12-10 08:46 pm (UTC)no subject
Date: 2020-12-06 11:46 am (UTC)no subject
Date: 2020-12-10 08:46 pm (UTC)no subject
Date: 2020-12-06 12:00 pm (UTC)Мне нравится читать про такие эксперименты. И фотографии хотелось бы тоже)
Мне как-то так захотелось торт с безе, что я купила готовые (!) слоеные коржи, готовое безе и сделала маленький тортик с кремом из сливок: корж-крем-безе-крем-корж-крем. Попа слипалась, но это было очень вкусно!
no subject
Date: 2020-12-10 08:47 pm (UTC)no subject
Date: 2020-12-06 12:08 pm (UTC)no subject
Date: 2020-12-10 08:48 pm (UTC)no subject
Date: 2020-12-06 12:21 pm (UTC)no subject
Date: 2020-12-10 08:48 pm (UTC)no subject
Date: 2020-12-06 01:24 pm (UTC)И придавливаю его сверху, просто рукой, чтобы немного осел и все легче впиталось.
no subject
Date: 2020-12-10 08:49 pm (UTC)no subject
Date: 2020-12-06 01:34 pm (UTC)no subject
Date: 2020-12-06 01:40 pm (UTC)По рецепту нашей Сары - забить- забыть взбить сливки. И пропитается огонь как
no subject
Date: 2020-12-10 08:50 pm (UTC)no subject
Date: 2020-12-06 04:25 pm (UTC)А из масла я ни разу не видела, хотя целенаправленно искала.
no subject
Date: 2020-12-10 08:51 pm (UTC)Я слоеное тесто с маслом не видела в продаже, но видела в интернете, что оно существует.
no subject
Date: 2020-12-06 05:47 pm (UTC)no subject
Date: 2020-12-10 08:51 pm (UTC)no subject
Date: 2020-12-06 06:55 pm (UTC)no subject
Date: 2020-12-10 08:52 pm (UTC)no subject
Date: 2020-12-07 05:17 am (UTC)Я сильно трудоёмкие рецепты делю на стадии, типа сделать тесто заранее. Но на Наполеон от Путан не сподвиглась даже так.
no subject
Date: 2020-12-10 08:52 pm (UTC)no subject
Date: 2020-12-07 09:07 am (UTC)Все три рецепта звучат очень вкусно. А "Наполеон" я последнее время делаю по рецепту Эмилии Прыткиной (которая когда-то была жж-юзер ahtamar). У нее и масло, и сметанки ложка, и яичный желток в тесте - но на выходе получается такая нежная нежность, просто ум отьешь! Намного нежнее (и почему-то быстрее) привычного древне-советского рецепта. Если тебе интересно, могу дать ссылку на ее рецепт.
no subject
Date: 2020-12-10 08:53 pm (UTC)no subject
Date: 2020-12-13 09:18 pm (UTC)no subject
Date: 2020-12-13 09:19 pm (UTC)no subject
Date: 2020-12-20 07:07 pm (UTC)no subject
Date: 2020-12-07 11:32 am (UTC)А я сама попробовала, но лень великая сказала мне, что так вот с тестом каждый раз прыгать она не согласна. И давно я не ела Наполеон. Эх. Резко захотелось очень!
Спасибо за напоминание! Хорошо, что в холодильнике ничего подобного нет, а то бы точно съела до последней крошки. А потом бы громко лопнула)
no subject
Date: 2020-12-10 08:54 pm (UTC)no subject
Date: 2020-12-08 06:52 am (UTC)no subject
Date: 2020-12-10 08:54 pm (UTC)no subject
Date: 2020-12-18 07:30 pm (UTC)Так делаются все муссовые торты с начинками - мусс в форму больше чем коржи начинки и коржи втапливаются. Так получается красивее, чем выкладывать крем сверху
no subject
Date: 2020-12-18 07:34 pm (UTC)