Если в двух словах — в носу и горле сосуды сужаются, а иммунные клетки передвигаются как раз по сосудам. И вообще при пониженной температуре все процессы идут медленнее (реснички ресничного эпителия замедляются, химические реакции замедляются), и это + уменьшение числа иммунных клеток на слизистых дает преимущество вирусам и/или патогенным бактериям, если они уже там есть (если кто-то рядом заразен, либо если у человека живут условно патогенные бактерии).