sestra_milo: (ведьмочка)
Манник, который никто не хотел есть, я без особой надежды забрала на работу. К счастью, в поликлинике неожиданно нарисовался доктор Мусорщик со своей дочкой, и манник был спасен, и вознесся к небу в желудках этих двоих. А я тем же вечером за 5 минут сварганила очень простой и очень вкусный пирог брауни с вишней. Пирог оглушительно пах на весь подъезд, после извлечения из формы соблазнительно манил темной корочкой и подмигивал вишнями, и был очень, очень хорош - до утра дожила только половина. Пришлось убрать его в холодильник, чтобы не отсвечивал - я не делала такого ни с одним пирогом, но этого развратника просто необходимо было призвать к порядку.
Пирог был многообещающим, и в горячем виде просто бесподобным. Но потом я спрятала его в холодильник, чего не делала ни с одним пирогом... и он превратился в подошву. В нем было слишком много шоколада и масла, и мало муки, и он получился чересчур шоколадным. А потом у Руслана заболел живот, и он решил, что это от пирога, и отказался его есть. Больше мне не для кого печь. Пирог был, и был, и был - и последнюю четверть пирога я забрала с собой на учебу, где разделила на 15 крохотных кусочков, которые с трудом скормила однокурсницам. Так бесславно закончилась моя карьера испекательницы пирогов. Кажется, я окончательно наигралась, следующий пирог испеку только ради гостей. Но готовить-то хочется! Трагедия непризнанного кулинара - хочется готовить еду, которую никто не хочет есть...
Решила перейти на запеканки, может, мое семейство согласится их есть - запеканки полезная еда. Посоветуйте, пожалуйста, проверенные рецепты овощных запеканок, которые вы сами любите и делаете.
sestra_milo: (ведьмочка)
Не выдержала и сегодня вечером испекла еще один пирог - морковный пирог по классическому американскому рецепту. Пирог оглушительно пахнет на всю квартиру. Случилось то, чего я боялась - он никому не нужен, его никто не ест.
Вовка такое не ест, потому что ему нельзя (диабет). Милка такое не ест, потому что ей невкусно (избалована). Я такое не ем, потому что я не ужинаю (худею). Только один Руслан его и ел.
Завтра отнесу пирог на работу. Меня всегда удивляли сотрудники, которые приносили пироги на работу, им что, самим не хотелось их съесть? у меня выпечка улетала быстрее, чем я успевала ее печь. А завтра сама понесу пирог на работу, чтобы его съели.
Пытаюсь понять, что мне так нравится в процессе выпечки. Отмерять и взвешивать ингредиенты? раскладывать их по мисочкам? смешивать отдельно жидкие и отдельно сухие продукты? Заливать тесто в мультиварку? Запах свежей выпечки? Или когда подставляешь тарелку к мультичаше и переворачиваешь их, и пирог, затрепетав, выскальзывает из своего ложа на тарелку румяной корочкой вверх? Меня завораживает, как из скучных продуктов, из масла, муки, корицы, морковки и сахара, которых самих по себе никто не захочет положить в рот, получается живой, дышащий, соблазнительный пирог. А я ведь даже попробовать его не могу - только предполагаю, что он очень вкусный.
Хотите пирога? Я могу вам испечь, с радостью, совершенно бесплатно! Мой кайф - ваш пирог!
sestra_milo: (губы с перцем)
Сегодня впервые испекла пирог (манник) в мультиварке.
Мой мир больше никогда не будет прежним.
Я не понимаю, как я жила раньше.
Не понимаю, зачем мне теперь духовка.
Раньше оно ведь как было? Печешь пирог. Сперва минут 15 прогреваешь духовку.
Потом печешь, между прочим, в смазанной маслом форме. Ставишь таймер, все время бегаешь проверять, как там пирог, не слишком ли большая температура, пропекся ли.
Потом пирог из этой формы выковыриваешь кусками, а он ломается.
А намертво прилипшую корку замачиваешь вместе с противнем, и потом отдираешь.
А сегодня я просто смазала маслом кастрюлю в мультиварке и залила туда тесто. И он сразу начал печься.
Через сорок минут пирог был полностью готов, и его даже проверять не нужно было. Мультиварка прозвенела и отключилась.
Я достала емкость, приложила к ней тарелку и перевернула.
Пирог затрепетал и выскользнул.
Идеальный, ровный, круглый. С ровно пропеченной корочкой.
Только сверху на нем корочки не было. Ну так при переворачивании пирога верхний белый слой оказался нижним.
Я, вообще-то ужинать не собиралась. Но сразу зачем-то съела три куска.
Даже Милка ела этот пирог! Хотя она не любитель пирогов.
В общем, теперь мне хочется печь пироги часто-часто, мультиварка это делает идеально.



P.S. Рецепт: Творог грамм 500 смешать с баночкой йогурта, три яйца, полтора стаканчика сахара (я кладу меньше), пакетик разрыхлителя, полстакана манки. Смешать, оставить на 15 минут, пока манка набухает. Печь 40 минут в мультиварке на режиме выпечки или в духовке на 200 градусов.
sestra_milo: (серфинг)
Девочки, подскажите проверенный рецепт простого шоколадного пирога (угат шоколад), хочу Милке испечь тортик на день рождения.
sestra_milo: (Default)
Делюсь очень вкусным рецептом мясной запеканки из книги Коби Бара "Запеканки", который нам очень полюбился. Килограмм молотого мяса (я брала говядину) смешать с двумя взбитыми яйцами (можно и не взбивать). Смешиваем с тремя натертыми на терке помидорами, натертой и отжатой луковицей, четвертью стакана мелко нарезанной петрушки (можно взять любую зелень), двумя ложками молотых сухарей (можно заменить манкой). Заправить солью, белым и черным молотым перцем, мускатным орехом и щепоткой молотой корицы. Смазать противень, выложить в форму, выпекать в нагретой духовке 45 минут.
Подавать с каким-нибудь гарниром - это все-таки почти чистое мясо.
sestra_milo: (Сat)
Я сделала рулет в хлебопечке, но это необязательно - все это можно сделать и без. Тесто я сделала обычное, пирожковое. Пачку масла (100 грамм) растопить в стакане (250) горячего молока, остудить. Я топлю масло в половине молока, а половину оставляю холодной, при смешивании молоко становится теплым. Почему нельзя оставить молоко горячим? Чтобы яйцо не свернулось, и дрожжи не погибли. Итак, в теплое молоко с маслом добавить яйцо, чайную ложку соли, 3-4 столовых ложки сахара, три стакана муки, две столовых ложки дрожжей. И в хлебопечку на режим теста на полтора часа. Или вручную, если хлебопечки нет - вымесить тесто и дать ему подойти пару раз.
А потом делаем маковую начинку. Взять 100-200 грамм мака (у меня было 130 грамм). Мак нужно смолоть - можно сделать это при покупке, попросив продавца. А можно и дома, пропустив через мясорубку. Мак залить молоком (200), добавить сахара (100 гр) и варить на медленном огне, пока молоко не впитается. А потом вмешать в начинку две ложки меда (для вкуса), две ложки манки (манка впитает лишнюю жидкость). Остудить и вмешать яйцо (чтобы сделать начинку мягче).
А дальше просто - делим тесто на 4 части, раскатываем на четыре пласта. Выкладываем начинку поровну, закатываем рулетики. И складываем в хлебопечку по две штуки вниз, две вторым слоем, швом внутрь. На полчаса оставить тесто в покое, дать подойти, а потом включить на режим выпечки еще на час. А можно печь в обычной духовке, и рулеты тогда можно скатывать по-разному - можно сделать один большой рулет или несколько маленьких сложить горкой.
Мне в этом рецепте больше всего понравилась идея с манкой. Я очень люблю манку в выпечке, а с маком она ведет себя превосходно - лишний вкус не чувствуется, зато начинка сразу становится прекрасной, без лишней жидкости. Начинку эту есть можно просто так, ложками, такая она вкусная. Я раньше покупала мак, но ни на что большее, чем просто бросить его в тесто, меня не хватало - а с этим рецептом я просто чувствую себя асом.
Полностью рецепт с картинками и пошаговой инструкцией можно найти здесь.
А это мой рулет:



Read more... )
sestra_milo: (Default)
1 1\4 ст воды
3 ст.л. сухого молока
2 1\2 ст.л. сливочного масла (можно растительное, оно удобнее)
2 1\4 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
1 ст. л сухого базилика
1\3 стакана сухих томатов, порезанных на кусочки
1 стакан тертого твердого сыра(1\2 ст.муцарела,1\2 ст. пармезан)
1 ст.л. порошка чеснока
3 стакана и 3 ст.л. хлебной муки
2 1\4 ч.л. сухих дрожжей

Рецептом поделилась [livejournal.com profile] prickly:)
Этот рецепт у нас сейчас абсолютный хит. Вечером испекла, до утра дотянули два жалких ломтика.
sestra_milo: (смешной черный кот)
Делали сегодня с Милкой печеньки по рецепту Котирки.
Read more... )
sestra_milo: (Default)
И угораздило же меня рассказать Вовке, что в состав этого пирога входит майонез! Это было моей роковой ошибкой. Хорошо, что он сперва успел поесть этот пирог, и даже им восхититься - иначе он бы его даже пробовать не стал. У меня же муж - китченнаховец и майонезонаховец, и подобные рецепты попирают все его идеалы хорошей кухни. Вовка возмущался, страдал, доказывал, что майонез в рецепте не нужен, пытался предложить альтернативы в виде стакана масла... В общем, доедать пирог, похоже, придется мне самой. А зря - он очень, очень нежный, приятный и вкусный. Даром что с майонезом.
Нужно нарезать кочан капусты, перемешать его с укропом и зеленым луком, добавить соли и сахару, и дать немножко постоять. А тем временем сделать тесто - отделить 5 яиц от желтков, и взбить белки с пекарским порошком. А желтки растереть со сметаной и майонезом - и того, и другого взять по стаканчику. Добавить в тесто 5 ложек муки, взбитые белки и размешать. Вылить в противень половину теста, в серединку положить капусту и залить второй половиной теста. Поставить в духовку на среднюю температуру (180 градусов) на 40 минут.
Я раньше уже встречала подобный рецепт - сотрудница угощала нас очень вкусной запеканкой с цветной капустой. Только ее рецепт был проще - белки от желтков не отделялись, а сразу смешивались. А для всего остального меркой был стаканчик от сметаны или йогурта - стаканчик сметаны, стаканчик майонеза и стаканчик муки смешивались с яйцами и заливались в противень вместе с капустой. В следующий раз попробую сделать по упрощенному рецепту и попытаюсь определить, сильно ли чувствуется разница, и решу, в какую сторону будут склоняться мои будущие пироги - в сторону упрощения или наоборот, и стоит ли возня с желтками мессы.
sestra_milo: (жопа с пистолетом)


У нас в Измаиле айва называлась гутулей, и ее вокруг было просто море, деревья ломились от огромных плодов, и ведро с гутулей отдавали за копейки. А здесь айва - заморский фрукт, и стоит соответственно. Мы прождали четырнадцать лет, пока айва на местном базаре подешевеет, но так и не дождались. Пришлось покупать айву по местным ценам - и как же я по этому неказистому фрукту, оказывается, соскучилась!

Сперва я сварила варенье. Варить его просто - нарезать айву, вырезать сердцевинки (но не выбрасывать!), кожицу лучше не снимать. На килограмм айвы по рецепту нужно взять килограмм сахара и 100 грамм воды. Но чтобы сварить варенье точно по этой пропорции, нужно быть очень сильным человеком. Я не смогла. 100 грамм воды едва смочили сахар, я посмотрела, как он нагревается в кастрюльке, не выдержала и добавила еще воды. Туда же закидать айву, довести до кипения и варить минуты две. Потом отставить в сторону и дать остыть. И так - четыре раза. По оригинальному рецепту Белоники варенье варится четыре дня, но я сварила его за сутки - вечером, утром следующего дня, в обед, а вечером доварила и разлила по банкам. Одну баночку мы подарили няне - не подарить было неприлично, потому что она видела, как я варила это варенье - но дарить было очень жалко, потому что мы едим это варенье со скоростью банка в сутки, и нам самим его мало. Только открыли - и банки нет. Похоже, пока айва еще продается, нам стоит сварить это варенье еще раз, а то осталось всего четыре банки, и нам их хватит только на четыре дня.

Вторым блюдом из айвы была тушеная говядина с айвой. Его сделал Вовка - об этом можно прочитать в его кулинарном журнале. От этого блюда тоже остались серединки, а также шкурки от айвы - в них больше всего пектина.

И вот сегодня, прямо сейчас, в прямом эфире, я варю из них мармелад - пельте, как почему-то называет его Вовка - и веду репортаж об этом прямо из нашей кухни, где я варю мармелад по рецепту Вовкиной бабушки, (который Вовка для меня нашел в интернете). Очистки и серединки айвы нужно залить водой, чтобы вода покрывала фрукты, и варить, пока айва совсем не разварится. Процедить, взвесить сок, и на каждый килограмм сока добавить килограмм сахара и сок одного лимона. Варить до готовности, пока капля варенья не перестанет растекаться по тарелке, а потом разлить по банкам.

Надо купить еще айвы, а то маловато как-то.
sestra_milo: (Default)
Сегодня Милке пять месяцев. Я вспомнила, как весь Руськин первый год бабушка пекла пироги каждый раз, когда он становился старше на месяц, и испекла тот самый тертый пирог моей мамы.

Сейчас я стала привередливее, и ни о каком маргарине или свином жире больше не может быть и речи - только масло. С маслом у нас сейчас перебои, каждый день в потребительском сообществе пишут про масло (или про нехватку молока и помидор - да что ж это делается-то, а?!), но в морозилке у меня очень кстати оказались запасы. Кстати, лучше всего масло топится на водяной бане, а не на огне и не в микроволновке.

Итак, 200 грамм масла растопить на водяной бане, тем временем взбить два яйца со стаканом сахара, добавить туда половину чайной ложечки гашеной соды, смешать и добавить три с половиной стакана белой муки. Как всегда, тесто я доверила вымешивать хлебопечке, но и руками оно вымешивается очень легко. Треть теста - в морозилку, из остального лепим основу. Форму брать небольшую, для запеканок, маслом смазывать нет необходимости, тесто не прилипает. Сверху выкладываем варенье - я использовала черносмородиновый наполнитель для пирогов из кондитерского отдела. Сверху на терке натираем тесто из морозилки. Печь в разогретой духовке 30-40 минут, разрезать горячим.

Фотографировать уже нечего.
sestra_milo: (Default)
Вот уже и мода на суши прошла, а я только-только собралась записать рецепт. Но сделать это необходимо, потому что сегодня, прежде чем приступать к готовке, мне пришлось шерстить интернет и звонить Машке, потому что я все забыла. Так что лучше я запишу, чтобы рецепт был под рукой.
Read more... )
sestra_milo: (губы с перцем)
Если у вас на руках без трех дней месячный младенец, на улице тропическая жара, а в доме ни крошки легкодоступных углеводов, да и с ингридиентами для выпечки тоже напряг - самое время испечь шарлотку. Пирог этот печется проще пареной репы, даже полный новичок в кулинарии, впервые забредший на кухню, может с легкостью его испечь. Его можно сделать, одной рукой придерживая ребенка под мышкой, или засунув его в слинг, и занимает он ровно несколько минут, не считая выпечки.
Три яблока нарезать ломтиками и положить в форму. Пять яиц взбить со стаканчиком сахара, добавить в смесь стакан муки. Тестом залить яблоки и поставить форму в разогретую печку, печь 30-40 минут на 180-200 градусах. Все.
Благодарности за спасение от углеводных демонов просьба адресовать [livejournal.com profile] alisa_old.
sestra_milo: (губы с перцем)
Вы можете смеяться, сколько хотите, но этот салат мне очень понравился, и я его сюда запишу - себе на память, которая у меня ужасно дырявая.
Поджарить на сухой сковородке без масла (зачем нам лишнее масло?) горсть чищеных семечек, нашинковать капусту, смешать, добавить зелени по вкусу, заправить лимонным соком, солью и маслом.
В следующий раз, когда мне захочется салата, я не забуду этот замечательный и простой, как палка, рецепт.
Вот только что была целая миска салата - и уже ее нет.
sestra_milo: (Default)
Плохо готовить слишком вкусно - из двух противней пирожков с яблоками ни один не пережил ночь. И ведь пирожками мы даже не ужинали, а так, закусывали - кроме пирожков, был еще ужин.
Тесто получилось очень удачное, раскатывалось и клеилось легко, не требовало муки, а пирожки из него вышли пышными и вкусными.
24 пирожка на трех человек, йо-хо-хо!
Я сама сейчас как пирожок.
P.S.
Тесто: В стакане молока растопить 100 грамм масла, остудить. 1 яйцо, чайную ложку соли, 3-4 столовых ложки сахара, 3 стакана муки, 2 столовых ложки дрожжей. И на замес на полтора часа в хлебопечку.
Начинка: яблоки очистить от кожуры, нарезать дольками, пару ложек сахара и немного воды, потушить до мягкости, откинуть на дуршлаг и слить сок.
Пирожки: чтобы не мучиться с количеством пирожков, я сразу делю тесто на две части - на два противня. Потом каждый кусок еще на три части - это три ряда пирожков. Каждый ряд делю еще на четыре, потому что в шеренге получается четыре пирожка. Когда все тесто поделено, начинаю раскатывать его на кружочки и лепить. Таким способом никаких обрезков не остается, а пирожки все примерно одного размера.
sestra_milo: (Jane)
Я долго бродила по магазинам, но так и не нашла новогодних подарков, которые меня бы удовлетворили. Все, что мне попадалось, было одинаковым, скучным и надоевшим. Мне хотелось, чтобы подарок доставил радость, чтобы его не передарили, а открыли и использовали, и чтобы, пользуясь моим подарком, обо мне думали, вспоминали и улыбались.
Поэтому я сварила яблочное варенье. Сначала я сварила сироп - вскипятила 400 миллилитров воды и растворила в ней килограмм сахара, а потом варила его, пока капли сиропа на тарелке, разделенные пополам, не перестали сбегаться вместе. Когда сироп был готов, я бросила в него килограмм яблок, очищенных и нарезанных на дольки, и варила их в сиропе полчаса. Это самый простой рецепт, который мне удалось найти, без многочасового настаивания фруктов в сахаре и ступенчатой процедуры варки. Я успела сварить варенье в обеденный перерыв! Когда варенье было готово, я разлила его по стерилизованным банкам. Каждую банку я накрыла салфеткой и обвязала резинкой, а к резинке прикрепила маленькую открытку с новогодним поздравлением. Баночки с вареньем получились такими нарядными и забавными, что я бы и сама не отказалась получить в подарок такую. Придется сварить это варенье еще раз, чтобы хотя бы попробовать, потому что людей, которым мне хочется подарить такой подарок, оказалось гораздо больше, чем баночек с вареньем.
sestra_milo: (губы с перцем)
Завтра мы уезжаем на три дня, а Руслан остается. Поэтому весь день сегодня я готовлю, чтобы оставить ему достаточно еды, и чтобы было что взять с собой.
Испекла черный хлеб с хумусом и оливками. Хумус консервированный, полбанки, остался после приготовления плова. Оливки тоже что-то заскучали в холодильнике. Хлеб получился такой, что я все время бегаю на кухню и отпиливаю себе по ломтю. Боюсь, до завтра не доживет.
Сварила целую курицу в скороварке. Это и вареное мясо, и бульон, а потом будет и суп.
Пожарила куриные грудки, один сковородк.
Сварила целую кастрюлю картошки, по заказу Руслана.
Со вчера еще осталась полкастрюльки гречки, но он ее не любит. Я ее варю раз в сто лет, чтобы напомнить семейству, что есть на свете и другие гарниры, кроме картошки, риса и макарон. Похоже, это теперь моя еда.
Испекла пирог. Натерла на терке три апельсина с цедрой, три яйца, 100 грамм творога (я положила банку коттеджа), стакан сахара и стакан муки, немного разрыхлителя. Смешать, вылить, испечь. Получилось очень нежно и вкусно.
А вы знаете еще пироги, которые нужно только "смешать, вылить, испечь"?
sestra_milo: (Хомяк)
Испекла вчера рождественский кекс, и у меня опять проблемы с самоидентификацией.
Read more... )

Хала

Nov. 18th, 2009 09:13 pm
sestra_milo: (Jane)
Мне было лень возиться с маковыми булочками, и я бросила мак прямо в тесто. Закинула ингридиенты в хлебопечку и проинструктировала Руську нажать на кнопку.
Прибежала с работы, вытащила тесто из хлебопечки, разделила тесто на три жгута, заплела косичку - получилась хала.



Даже не верится, что это я сделала сама, а не купила в пекарне.
Пишу и ем.
sestra_milo: (Default)
Не знаю, можно ли это назвать рецептом, но запишу себе на память. Мне давно хотелось испечь что-нибудь с маком, и я даже купила мак, но все начинки с маком, которые мне попадались, пугали множеством ингредиентов и сложностью исполнения, пока я сама не додумалась до самого простого рецепта.
Дрожжевое тесто из белой муки замешивала хлебопечка по самому простому рецепту для белого хлеба. Я думаю, сгодится любое тесто для пирожков или булочек, которое вы в состоянии сотворить. Тесто разделить на кусочки, каждый кусочек раскатать в тонкий блин, рассыпать по лепешке столовую ложку мака, добавить немного сахара, скатать в тонкую трубочку. Трубочку уложить на противень в виде бублика, дульки, спиральки, рогалика или змейки, и так шестнадцать раз. Засунуть в духовку и печь.
Прошло всего пару часов, а от двух противней булочек остались жалкие остатки. Надо будет повторить.

September 2017

S M T W T F S
      12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 21st, 2017 12:16 pm
Powered by Dreamwidth Studios