sestra_milo: (ведьмочка)
Манник, который никто не хотел есть, я без особой надежды забрала на работу. К счастью, в поликлинике неожиданно нарисовался доктор Мусорщик со своей дочкой, и манник был спасен, и вознесся к небу в желудках этих двоих. А я тем же вечером за 5 минут сварганила очень простой и очень вкусный пирог брауни с вишней. Пирог оглушительно пах на весь подъезд, после извлечения из формы соблазнительно манил темной корочкой и подмигивал вишнями, и был очень, очень хорош - до утра дожила только половина. Пришлось убрать его в холодильник, чтобы не отсвечивал - я не делала такого ни с одним пирогом, но этого развратника просто необходимо было призвать к порядку.
Пирог был многообещающим, и в горячем виде просто бесподобным. Но потом я спрятала его в холодильник, чего не делала ни с одним пирогом... и он превратился в подошву. В нем было слишком много шоколада и масла, и мало муки, и он получился чересчур шоколадным. А потом у Руслана заболел живот, и он решил, что это от пирога, и отказался его есть. Больше мне не для кого печь. Пирог был, и был, и был - и последнюю четверть пирога я забрала с собой на учебу, где разделила на 15 крохотных кусочков, которые с трудом скормила однокурсницам. Так бесславно закончилась моя карьера испекательницы пирогов. Кажется, я окончательно наигралась, следующий пирог испеку только ради гостей. Но готовить-то хочется! Трагедия непризнанного кулинара - хочется готовить еду, которую никто не хочет есть...
Решила перейти на запеканки, может, мое семейство согласится их есть - запеканки полезная еда. Посоветуйте, пожалуйста, проверенные рецепты овощных запеканок, которые вы сами любите и делаете.
sestra_milo: (ведьмочка)
Не выдержала и сегодня вечером испекла еще один пирог - морковный пирог по классическому американскому рецепту. Пирог оглушительно пахнет на всю квартиру. Случилось то, чего я боялась - он никому не нужен, его никто не ест.
Вовка такое не ест, потому что ему нельзя (диабет). Милка такое не ест, потому что ей невкусно (избалована). Я такое не ем, потому что я не ужинаю (худею). Только один Руслан его и ел.
Завтра отнесу пирог на работу. Меня всегда удивляли сотрудники, которые приносили пироги на работу, им что, самим не хотелось их съесть? у меня выпечка улетала быстрее, чем я успевала ее печь. А завтра сама понесу пирог на работу, чтобы его съели.
Пытаюсь понять, что мне так нравится в процессе выпечки. Отмерять и взвешивать ингредиенты? раскладывать их по мисочкам? смешивать отдельно жидкие и отдельно сухие продукты? Заливать тесто в мультиварку? Запах свежей выпечки? Или когда подставляешь тарелку к мультичаше и переворачиваешь их, и пирог, затрепетав, выскальзывает из своего ложа на тарелку румяной корочкой вверх? Меня завораживает, как из скучных продуктов, из масла, муки, корицы, морковки и сахара, которых самих по себе никто не захочет положить в рот, получается живой, дышащий, соблазнительный пирог. А я ведь даже попробовать его не могу - только предполагаю, что он очень вкусный.
Хотите пирога? Я могу вам испечь, с радостью, совершенно бесплатно! Мой кайф - ваш пирог!
sestra_milo: (губы с перцем)
Сегодня впервые испекла пирог (манник) в мультиварке.
Мой мир больше никогда не будет прежним.
Я не понимаю, как я жила раньше.
Не понимаю, зачем мне теперь духовка.
Раньше оно ведь как было? Печешь пирог. Сперва минут 15 прогреваешь духовку.
Потом печешь, между прочим, в смазанной маслом форме. Ставишь таймер, все время бегаешь проверять, как там пирог, не слишком ли большая температура, пропекся ли.
Потом пирог из этой формы выковыриваешь кусками, а он ломается.
А намертво прилипшую корку замачиваешь вместе с противнем, и потом отдираешь.
А сегодня я просто смазала маслом кастрюлю в мультиварке и залила туда тесто. И он сразу начал печься.
Через сорок минут пирог был полностью готов, и его даже проверять не нужно было. Мультиварка прозвенела и отключилась.
Я достала емкость, приложила к ней тарелку и перевернула.
Пирог затрепетал и выскользнул.
Идеальный, ровный, круглый. С ровно пропеченной корочкой.
Только сверху на нем корочки не было. Ну так при переворачивании пирога верхний белый слой оказался нижним.
Я, вообще-то ужинать не собиралась. Но сразу зачем-то съела три куска.
Даже Милка ела этот пирог! Хотя она не любитель пирогов.
В общем, теперь мне хочется печь пироги часто-часто, мультиварка это делает идеально.



P.S. Рецепт: Творог грамм 500 смешать с баночкой йогурта, три яйца, полтора стаканчика сахара (я кладу меньше), пакетик разрыхлителя, полстакана манки. Смешать, оставить на 15 минут, пока манка набухает. Печь 40 минут в мультиварке на режиме выпечки или в духовке на 200 градусов.
sestra_milo: (серфинг)
Девочки, подскажите проверенный рецепт простого шоколадного пирога (угат шоколад), хочу Милке испечь тортик на день рождения.
sestra_milo: (Default)
Делюсь очень вкусным рецептом мясной запеканки из книги Коби Бара "Запеканки", который нам очень полюбился. Килограмм молотого мяса (я брала говядину) смешать с двумя взбитыми яйцами (можно и не взбивать). Смешиваем с тремя натертыми на терке помидорами, натертой и отжатой луковицей, четвертью стакана мелко нарезанной петрушки (можно взять любую зелень), двумя ложками молотых сухарей (можно заменить манкой). Заправить солью, белым и черным молотым перцем, мускатным орехом и щепоткой молотой корицы. Смазать противень, выложить в форму, выпекать в нагретой духовке 45 минут.
Подавать с каким-нибудь гарниром - это все-таки почти чистое мясо.
sestra_milo: (Сat)
Я сделала рулет в хлебопечке, но это необязательно - все это можно сделать и без. Тесто я сделала обычное, пирожковое. Пачку масла (100 грамм) растопить в стакане (250) горячего молока, остудить. Я топлю масло в половине молока, а половину оставляю холодной, при смешивании молоко становится теплым. Почему нельзя оставить молоко горячим? Чтобы яйцо не свернулось, и дрожжи не погибли. Итак, в теплое молоко с маслом добавить яйцо, чайную ложку соли, 3-4 столовых ложки сахара, три стакана муки, две столовых ложки дрожжей. И в хлебопечку на режим теста на полтора часа. Или вручную, если хлебопечки нет - вымесить тесто и дать ему подойти пару раз.
А потом делаем маковую начинку. Взять 100-200 грамм мака (у меня было 130 грамм). Мак нужно смолоть - можно сделать это при покупке, попросив продавца. А можно и дома, пропустив через мясорубку. Мак залить молоком (200), добавить сахара (100 гр) и варить на медленном огне, пока молоко не впитается. А потом вмешать в начинку две ложки меда (для вкуса), две ложки манки (манка впитает лишнюю жидкость). Остудить и вмешать яйцо (чтобы сделать начинку мягче).
А дальше просто - делим тесто на 4 части, раскатываем на четыре пласта. Выкладываем начинку поровну, закатываем рулетики. И складываем в хлебопечку по две штуки вниз, две вторым слоем, швом внутрь. На полчаса оставить тесто в покое, дать подойти, а потом включить на режим выпечки еще на час. А можно печь в обычной духовке, и рулеты тогда можно скатывать по-разному - можно сделать один большой рулет или несколько маленьких сложить горкой.
Мне в этом рецепте больше всего понравилась идея с манкой. Я очень люблю манку в выпечке, а с маком она ведет себя превосходно - лишний вкус не чувствуется, зато начинка сразу становится прекрасной, без лишней жидкости. Начинку эту есть можно просто так, ложками, такая она вкусная. Я раньше покупала мак, но ни на что большее, чем просто бросить его в тесто, меня не хватало - а с этим рецептом я просто чувствую себя асом.
Полностью рецепт с картинками и пошаговой инструкцией можно найти здесь.
А это мой рулет:



Read more... )
sestra_milo: (Default)
1 1\4 ст воды
3 ст.л. сухого молока
2 1\2 ст.л. сливочного масла (можно растительное, оно удобнее)
2 1\4 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
1 ст. л сухого базилика
1\3 стакана сухих томатов, порезанных на кусочки
1 стакан тертого твердого сыра(1\2 ст.муцарела,1\2 ст. пармезан)
1 ст.л. порошка чеснока
3 стакана и 3 ст.л. хлебной муки
2 1\4 ч.л. сухих дрожжей

Рецептом поделилась [livejournal.com profile] prickly:)
Этот рецепт у нас сейчас абсолютный хит. Вечером испекла, до утра дотянули два жалких ломтика.
sestra_milo: (смешной черный кот)
Делали сегодня с Милкой печеньки по рецепту Котирки.
Read more... )
sestra_milo: (Default)
И угораздило же меня рассказать Вовке, что в состав этого пирога входит майонез! Это было моей роковой ошибкой. Хорошо, что он сперва успел поесть этот пирог, и даже им восхититься - иначе он бы его даже пробовать не стал. У меня же муж - китченнаховец и майонезонаховец, и подобные рецепты попирают все его идеалы хорошей кухни. Вовка возмущался, страдал, доказывал, что майонез в рецепте не нужен, пытался предложить альтернативы в виде стакана масла... В общем, доедать пирог, похоже, придется мне самой. А зря - он очень, очень нежный, приятный и вкусный. Даром что с майонезом.
Нужно нарезать кочан капусты, перемешать его с укропом и зеленым луком, добавить соли и сахару, и дать немножко постоять. А тем временем сделать тесто - отделить 5 яиц от желтков, и взбить белки с пекарским порошком. А желтки растереть со сметаной и майонезом - и того, и другого взять по стаканчику. Добавить в тесто 5 ложек муки, взбитые белки и размешать. Вылить в противень половину теста, в серединку положить капусту и залить второй половиной теста. Поставить в духовку на среднюю температуру (180 градусов) на 40 минут.
Я раньше уже встречала подобный рецепт - сотрудница угощала нас очень вкусной запеканкой с цветной капустой. Только ее рецепт был проще - белки от желтков не отделялись, а сразу смешивались. А для всего остального меркой был стаканчик от сметаны или йогурта - стаканчик сметаны, стаканчик майонеза и стаканчик муки смешивались с яйцами и заливались в противень вместе с капустой. В следующий раз попробую сделать по упрощенному рецепту и попытаюсь определить, сильно ли чувствуется разница, и решу, в какую сторону будут склоняться мои будущие пироги - в сторону упрощения или наоборот, и стоит ли возня с желтками мессы.
sestra_milo: (жопа с пистолетом)


У нас в Измаиле айва называлась гутулей, и ее вокруг было просто море, деревья ломились от огромных плодов, и ведро с гутулей отдавали за копейки. А здесь айва - заморский фрукт, и стоит соответственно. Мы прождали четырнадцать лет, пока айва на местном базаре подешевеет, но так и не дождались. Пришлось покупать айву по местным ценам - и как же я по этому неказистому фрукту, оказывается, соскучилась!

Сперва я сварила варенье. Варить его просто - нарезать айву, вырезать сердцевинки (но не выбрасывать!), кожицу лучше не снимать. На килограмм айвы по рецепту нужно взять килограмм сахара и 100 грамм воды. Но чтобы сварить варенье точно по этой пропорции, нужно быть очень сильным человеком. Я не смогла. 100 грамм воды едва смочили сахар, я посмотрела, как он нагревается в кастрюльке, не выдержала и добавила еще воды. Туда же закидать айву, довести до кипения и варить минуты две. Потом отставить в сторону и дать остыть. И так - четыре раза. По оригинальному рецепту Белоники варенье варится четыре дня, но я сварила его за сутки - вечером, утром следующего дня, в обед, а вечером доварила и разлила по банкам. Одну баночку мы подарили няне - не подарить было неприлично, потому что она видела, как я варила это варенье - но дарить было очень жалко, потому что мы едим это варенье со скоростью банка в сутки, и нам самим его мало. Только открыли - и банки нет. Похоже, пока айва еще продается, нам стоит сварить это варенье еще раз, а то осталось всего четыре банки, и нам их хватит только на четыре дня.

Вторым блюдом из айвы была тушеная говядина с айвой. Его сделал Вовка - об этом можно прочитать в его кулинарном журнале. От этого блюда тоже остались серединки, а также шкурки от айвы - в них больше всего пектина.

И вот сегодня, прямо сейчас, в прямом эфире, я варю из них мармелад - пельте, как почему-то называет его Вовка - и веду репортаж об этом прямо из нашей кухни, где я варю мармелад по рецепту Вовкиной бабушки, (который Вовка для меня нашел в интернете). Очистки и серединки айвы нужно залить водой, чтобы вода покрывала фрукты, и варить, пока айва совсем не разварится. Процедить, взвесить сок, и на каждый килограмм сока добавить килограмм сахара и сок одного лимона. Варить до готовности, пока капля варенья не перестанет растекаться по тарелке, а потом разлить по банкам.

Надо купить еще айвы, а то маловато как-то.
sestra_milo: (Default)
Сегодня Милке пять месяцев. Я вспомнила, как весь Руськин первый год бабушка пекла пироги каждый раз, когда он становился старше на месяц, и испекла тот самый тертый пирог моей мамы.

Сейчас я стала привередливее, и ни о каком маргарине или свином жире больше не может быть и речи - только масло. С маслом у нас сейчас перебои, каждый день в потребительском сообществе пишут про масло (или про нехватку молока и помидор - да что ж это делается-то, а?!), но в морозилке у меня очень кстати оказались запасы. Кстати, лучше всего масло топится на водяной бане, а не на огне и не в микроволновке.

Итак, 200 грамм масла растопить на водяной бане, тем временем взбить два яйца со стаканом сахара, добавить туда половину чайной ложечки гашеной соды, смешать и добавить три с половиной стакана белой муки. Как всегда, тесто я доверила вымешивать хлебопечке, но и руками оно вымешивается очень легко. Треть теста - в морозилку, из остального лепим основу. Форму брать небольшую, для запеканок, маслом смазывать нет необходимости, тесто не прилипает. Сверху выкладываем варенье - я использовала черносмородиновый наполнитель для пирогов из кондитерского отдела. Сверху на терке натираем тесто из морозилки. Печь в разогретой духовке 30-40 минут, разрезать горячим.

Фотографировать уже нечего.
sestra_milo: (Default)
Вот уже и мода на суши прошла, а я только-только собралась записать рецепт. Но сделать это необходимо, потому что сегодня, прежде чем приступать к готовке, мне пришлось шерстить интернет и звонить Машке, потому что я все забыла. Так что лучше я запишу, чтобы рецепт был под рукой.
Read more... )
sestra_milo: (губы с перцем)
Если у вас на руках без трех дней месячный младенец, на улице тропическая жара, а в доме ни крошки легкодоступных углеводов, да и с ингридиентами для выпечки тоже напряг - самое время испечь шарлотку. Пирог этот печется проще пареной репы, даже полный новичок в кулинарии, впервые забредший на кухню, может с легкостью его испечь. Его можно сделать, одной рукой придерживая ребенка под мышкой, или засунув его в слинг, и занимает он ровно несколько минут, не считая выпечки.
Три яблока нарезать ломтиками и положить в форму. Пять яиц взбить со стаканчиком сахара, добавить в смесь стакан муки. Тестом залить яблоки и поставить форму в разогретую печку, печь 30-40 минут на 180-200 градусах. Все.
Благодарности за спасение от углеводных демонов просьба адресовать [livejournal.com profile] alisa_old.
sestra_milo: (губы с перцем)
Вы можете смеяться, сколько хотите, но этот салат мне очень понравился, и я его сюда запишу - себе на память, которая у меня ужасно дырявая.
Поджарить на сухой сковородке без масла (зачем нам лишнее масло?) горсть чищеных семечек, нашинковать капусту, смешать, добавить зелени по вкусу, заправить лимонным соком, солью и маслом.
В следующий раз, когда мне захочется салата, я не забуду этот замечательный и простой, как палка, рецепт.
Вот только что была целая миска салата - и уже ее нет.
sestra_milo: (Default)
Плохо готовить слишком вкусно - из двух противней пирожков с яблоками ни один не пережил ночь. И ведь пирожками мы даже не ужинали, а так, закусывали - кроме пирожков, был еще ужин.
Тесто получилось очень удачное, раскатывалось и клеилось легко, не требовало муки, а пирожки из него вышли пышными и вкусными.
24 пирожка на трех человек, йо-хо-хо!
Я сама сейчас как пирожок.
P.S.
Тесто: В стакане молока растопить 100 грамм масла, остудить. 1 яйцо, чайную ложку соли, 3-4 столовых ложки сахара, 3 стакана муки, 2 столовых ложки дрожжей. И на замес на полтора часа в хлебопечку.
Начинка: яблоки очистить от кожуры, нарезать дольками, пару ложек сахара и немного воды, потушить до мягкости, откинуть на дуршлаг и слить сок.
Пирожки: чтобы не мучиться с количеством пирожков, я сразу делю тесто на две части - на два противня. Потом каждый кусок еще на три части - это три ряда пирожков. Каждый ряд делю еще на четыре, потому что в шеренге получается четыре пирожка. Когда все тесто поделено, начинаю раскатывать его на кружочки и лепить. Таким способом никаких обрезков не остается, а пирожки все примерно одного размера.
sestra_milo: (Jane)
Я долго бродила по магазинам, но так и не нашла новогодних подарков, которые меня бы удовлетворили. Все, что мне попадалось, было одинаковым, скучным и надоевшим. Мне хотелось, чтобы подарок доставил радость, чтобы его не передарили, а открыли и использовали, и чтобы, пользуясь моим подарком, обо мне думали, вспоминали и улыбались.
Поэтому я сварила яблочное варенье. Сначала я сварила сироп - вскипятила 400 миллилитров воды и растворила в ней килограмм сахара, а потом варила его, пока капли сиропа на тарелке, разделенные пополам, не перестали сбегаться вместе. Когда сироп был готов, я бросила в него килограмм яблок, очищенных и нарезанных на дольки, и варила их в сиропе полчаса. Это самый простой рецепт, который мне удалось найти, без многочасового настаивания фруктов в сахаре и ступенчатой процедуры варки. Я успела сварить варенье в обеденный перерыв! Когда варенье было готово, я разлила его по стерилизованным банкам. Каждую банку я накрыла салфеткой и обвязала резинкой, а к резинке прикрепила маленькую открытку с новогодним поздравлением. Баночки с вареньем получились такими нарядными и забавными, что я бы и сама не отказалась получить в подарок такую. Придется сварить это варенье еще раз, чтобы хотя бы попробовать, потому что людей, которым мне хочется подарить такой подарок, оказалось гораздо больше, чем баночек с вареньем.
sestra_milo: (губы с перцем)
Завтра мы уезжаем на три дня, а Руслан остается. Поэтому весь день сегодня я готовлю, чтобы оставить ему достаточно еды, и чтобы было что взять с собой.
Испекла черный хлеб с хумусом и оливками. Хумус консервированный, полбанки, остался после приготовления плова. Оливки тоже что-то заскучали в холодильнике. Хлеб получился такой, что я все время бегаю на кухню и отпиливаю себе по ломтю. Боюсь, до завтра не доживет.
Сварила целую курицу в скороварке. Это и вареное мясо, и бульон, а потом будет и суп.
Пожарила куриные грудки, один сковородк.
Сварила целую кастрюлю картошки, по заказу Руслана.
Со вчера еще осталась полкастрюльки гречки, но он ее не любит. Я ее варю раз в сто лет, чтобы напомнить семейству, что есть на свете и другие гарниры, кроме картошки, риса и макарон. Похоже, это теперь моя еда.
Испекла пирог. Натерла на терке три апельсина с цедрой, три яйца, 100 грамм творога (я положила банку коттеджа), стакан сахара и стакан муки, немного разрыхлителя. Смешать, вылить, испечь. Получилось очень нежно и вкусно.
А вы знаете еще пироги, которые нужно только "смешать, вылить, испечь"?
sestra_milo: (Хомяк)
Испекла вчера рождественский кекс, и у меня опять проблемы с самоидентификацией.
Read more... )

Хала

Nov. 18th, 2009 09:13 pm
sestra_milo: (Jane)
Мне было лень возиться с маковыми булочками, и я бросила мак прямо в тесто. Закинула ингридиенты в хлебопечку и проинструктировала Руську нажать на кнопку.
Прибежала с работы, вытащила тесто из хлебопечки, разделила тесто на три жгута, заплела косичку - получилась хала.



Даже не верится, что это я сделала сама, а не купила в пекарне.
Пишу и ем.
sestra_milo: (Default)
Не знаю, можно ли это назвать рецептом, но запишу себе на память. Мне давно хотелось испечь что-нибудь с маком, и я даже купила мак, но все начинки с маком, которые мне попадались, пугали множеством ингредиентов и сложностью исполнения, пока я сама не додумалась до самого простого рецепта.
Дрожжевое тесто из белой муки замешивала хлебопечка по самому простому рецепту для белого хлеба. Я думаю, сгодится любое тесто для пирожков или булочек, которое вы в состоянии сотворить. Тесто разделить на кусочки, каждый кусочек раскатать в тонкий блин, рассыпать по лепешке столовую ложку мака, добавить немного сахара, скатать в тонкую трубочку. Трубочку уложить на противень в виде бублика, дульки, спиральки, рогалика или змейки, и так шестнадцать раз. Засунуть в духовку и печь.
Прошло всего пару часов, а от двух противней булочек остались жалкие остатки. Надо будет повторить.

June 2017

S M T W T F S
     1 23
4 5 6 7 8 910
1112 1314 15 16 17
181920 2122 23 24
25 26 27 282930 

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 24th, 2017 04:29 am
Powered by Dreamwidth Studios